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Conseils pour cuisiner

Vous ne savez pas comment préparer la viande de phoque? Vous vous demandez quel goût a cette viande? Nous sommes là pour vous offrir quelques conseils pour vous lancer dans cette merveilleuse aventure culinaire.

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Conseils pour cuisiner de la viande de phoque

Riche en protéines, en minéraux essentiels et faible en gras, la viande de phoque est un excellent complément à tout régime. Mais essayer un nouvel aliment peut être intimidant. Vous ne savez pas comment préparer le phoque?Vous vous demandez quel goût cette viande a? Vous ne savez pas comment où l’acheter? Nous sommes là pour vous offrir quelques conseils pour vous lancer dans cette merveilleuse aventure culinaire.

 

Tout d’abord, familiarisez-vous avec les différentes coupes de viande de phoque disponibles et la méthode de cuisson qui convient le mieux à chacune.

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Filet de phoque (veau)

La longe de jeune phoque (veau) est délicate, douce et idéale pour les recettes à peine cuites comme le tataki. En fait, les longe de phoque, jeunes et adultes, sont mieux saisies et cuites pas plus que moyennement saignantes. Cela garantira que votre produit final est tendre et juteux.

SeaDNA Pulled Seal Meat Flipper

Méniches de phoque

Les nageoires de phoque peuvent vous sembler un peu compliquées, mais elles ne le sont pas. Adaptée à la cuisson lente, au braisage et aux confits, la viande de méniches (nageoires) de phoque deviendra tendre avec le temps, parfaite pour les pâté, les ragoûts, les soupes et les plats de phoque effiloché.

Conseils de cuisson de la longe de phoque

Quelques directives générales pour commencer à travailler avec la longe de phoque:

  1. Achetez auprès d’une source réputée. Les coupes de viande de phoque doivent généralement être exemptes de graisse visible et d’un rouge très foncé.
  2. Retirer la viande du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant la cuisson pour la ramener à température ambiante et lui permettre de cuire plus uniformément.
  3. Allez léger sur l’assaisonnement, en particulier le sel. La viande de phoque est souvent transformée en utilisant de l’eau de mer, ce qui donne à la viande une saveur salée naturelle. Vous n’aurez peut-être pas besoin d’ajouter un assaisonnement supplémentaire.
  4. Pour les longes: saisir la viande une à deux minutes de chaque côté, selon l’épaisseur. La température interne doit se situer entre 56˚C et 68˚C.
  5. Après la cuisson, recouvrez la viande de papier d’aluminium et laissez-la reposer pendant plusieurs minutes. Cela garantira qu’elle reste tendre et juteuse.
  6. Et enfin: laissez votre créativité et vos préférences vous guider! Expérimentez en remplaçant le bœuf par du phoque dans vos recettes préférées. Essayez le tartare de phoque ou le tataki. Traitez la longe de phoque comme vous le feriez avec un bon steak. Consultez nos recettes de viande de phoque pour commencer!

Seal Flipper Cooking Tips

Les nageoires de phoque sont excellentes en ragoût, braisées ou confites et sont parfaites pour la viande effilochée.

  1. Assaisonnez la nageoire et saisissez-la de chaque côté avec de l’huile d’olive. Ajoutez du beurre pour finir la coloration de la viande.
  2. Faites frire les légumes. Ajouter l’ail, le thym et le sirop d’érable.
  3. Réduisez le feu de moitié et ajoutez les canneberges.
  4. Versez le fond de veau. Couvrir.
  5. Cuire au four à 280-300 ° F pendant 5 à 8 heures selon la taille de la nageoire.
  6. Assurez-vous d’ajouter du bouillon sur la viande pour éviter que la viande ne se dessèche.
  7. Vérifiez la cuisson, la viande doit être retirée facilement de l’os.
  8. Retirez le flipper et réduisez le liquide de braisage dans une casserole pour obtenir la consistance parfaite.
  9. Versez la sauce sur la viande.

Downhome Life et SeaDNA proposent de délicieuses recettes de nageoires braisées.

Mais quel goût a cette viande?

Bien que les phoques vivent dans la mer, ce sont des mammifères et la viande ressemble plus à du gibier (comme l’orignal ou le chevreuil), plutôt qu’à du poisson. La viande de phoque de haute qualité, préparée correctement, n’a aucun goût de poisson.

 

Todd Perrin de Mallard Cottage à St. John’s dit que la viande de phoque a «un goût de la mer, avec la richesse d’une viande de gibier foncée». Eric Pateman, du restaurant Edible Canada Bistro à Granville Island, Vancouver, décrit la viande de phoque comme un «thon ahi mélangé à l’orignal». La texture, selon la coupe, peut être similaire à celle du canard, du filet de bœuf ou du veau.

 

Prêt à l’essayer? Nous avons compilé une liste d’endroits où acheter de la viande de phoque, ainsi qu’une liste de restaurants réputés pour avoir du phoque au menu, du moins selon la saison.

Oil

Huile d'oméga-3 pure

L'huile de phoque est une source complète d'oméga-3 (DPA + DHA + EPA) avec une absorption optimisée grâce à sa structure moléculaire provenant d'un mammifère.

Huile de phoqueHuile de phoque

Huile de phoque

Textile

Fourrure unique & naturelle

La fourrure de loup-marin est un matériel très polyvalent utilisé dans de multiples applications telles que les accessoires, les chaussures, les vêtements et la décoration.

FourrureFourrure

Fourrure

Meat

Viande sauvage canadienne

La viande de phoque constitue une excellente source de protéines. Elle est riche en fer, en zinc, en magnésium et en vitamine B12. Cette viande sauvage issue de la chasse ne contient ni antibiotiques ni hormones ajoutées.

Viande de phoqueViande de phoque

Viande de phoque

Références