L’été est la période idéale pour les fêtes en extérieur, les barbecues, et pour savourer des repas succulents avec des amis et des membres de la famille. Si vous cherchez une recette estivale unique et savoureuse pour impressionner vos invités, la viande de phoque vous conviendra à merveille. Oui, vous avez bien lu, la viande de phoque! Dans cet article, nous allons découvrir comment intégrer cette protéine originale à votre menu de l’été.
La viande de phoque, un met estival
La viande de phoque est l’ingrédient idéal pour un plat parfait pour l’été. Et voici pourquoi :
Légère et rafraichissante :
Durant les mois d’été et leur chaleur étouffante, nous avons souvent envie de plats légers et rafraichissants qui ne pèseront pas trop sur notre estomac. La viande de phoque étant de la viande maigre, elle satisfait parfaitement ce besoin. Sa texture délicate et son goût un tantinet audacieux vont à merveille avec divers ingrédients estivaux comme les herbes et les légumes. Qu’elle soit servie en burger, en tataki ou en poutine, la viande de phoque est une source de protéine excellente et originale.
Figure 1 crédit photo : Phoque, panais et petites baies au restaurant Louise Taverne lors de la Phoque Fest.
De nombreuses possibilités de préparation :
La viande de phoque peut être cuisinée de diverses manières, offrant ainsi des saveurs variées. Elle peut être grillée, braisée, rôtie ou même utilisée dans des plats typiques de l’été, les hot-dogs et la poutine. Cette polyvalence permet aux chefs, ainsi qu’à ceux qui cuisinent chez soi, d’expérimenter avec les marinades, les condiments et les techniques de cuisson pour créer des recettes uniques et délicieuses en fonction de leurs préférences culinaires.
Figure 2 crédit photo : Un plan de travail avec de la viande de phoque à la Boucherie Spécialisée Côte-à-côte, photo de Dominique Lebel
Nutritif et sain :
Nous sommes nombreux à être victimes d’une perte d’énergie et d’une fatigue accrue à cause de la montée des températures et de l’éclat aveuglant du soleil durant l’été. Heureusement, incorporer la viande de phoque à vos repas estivaux peut vous aider à combattre cette torpeur. La viande de phoque est une source de protéine incroyablement nutritive. Elle est faible en matière grasse et riche en protéine, en fer, en zinc, en magnésium et en vitamine B12. Ces nutriments sont essentiels pour rester énergique et maintenir tout le corps en bonne santé, en particulier durant les chauds mois de l’été où l’on s’active.
Apprenez-en davantage sur les avantages nutritifs de la viande de phoque
Un aliment traditionnel du Canada :
La viande de phoque possède une histoire longue et empreinte de culture au Canada, en particulier au Québec. En ajoutant de la viande de phoque à votre menu, vous contribuez à honorer et à préserver cet aspect important de l’héritage culinaire canadien. C’est une chance pour vous de montrer à vos invités les traditions culturelles que représente la chasse au phoque. Les phoques sont une ressource naturelle précieuse constituant un revenu pour 5 000 à 6 000 personnes et leurs familles dans les villes et les villages isolés à une période de l’année ou les autres activités économiques se font rares. En 2019, le nombre de permis de chasse au phoque délivrés pour la province de Terre-Neuve-et-Labrador s’élevait à 3 943 permis professionnels et 1 573 permis à usage personnel. En 2022, le nombre de permis de chasse au phoque délivrés pour la province du Québec s’élevait à 812 permis professionnels et 468 permis à usage personnel.[1][2]
Dans le nord du Canada, la viande vendue en magasin est chère. Un seul phoque représente l’équivalent de 200 dollars ou plus de viande pour une famille; sans compter un apport nutritionnel bien plus important.
Figure 3 Chasse du phoque par Yoanis Menge, 2012
De délicieuses recettes de viande de phoque pour l’été
Maintenant que vous savez pourquoi la viande de phoque est un aliment parfait pour votre été, il est temps de se plonger dans des recettes originales qui surprendront vos papilles.
Burger de phoque
Les galettes de viande de phoque de la Boucherie Côte-à-Côte sont composées de viande de phoque hachée et d’environ 35 % de porc aux épices. Voici une recette utilisant les galettes de Côte-à-Côte pour les personnes qui peuvent acheter leurs produits :
- Mettez les galettes dans une poêle à frire et faites-les cuire pendant 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce que la température interne de la viande atteigne 70 °C (160 °F).
- Retournez les galettes en milieu de cuisson afin de garantir une cuisson égale de chaque côté.
- En attendant que les galettes cuisent, préparez les pains des burgers en les grillant légèrement.
- Une fois que les galettes sont cuites, placez-les sur les pains grillés inférieurs pour assembler le burger.
- Ajoutez vos garnitures de burger classiques préférées comme de la laitue, de la tomate, de l’oignon et du fromage.
- Étalez du ketchup, de la moutarde, de la mayonnaise ou d’autres condiments sur les pains grillés supérieurs.
- Servez les burgers de viande de phoque avec des frites croustillantes ou de la salade en accompagnement.
Pour ceux et celles qui ont accès à de la viande de phoque hachée et souhaitent faire eux-mêmes leurs galettes, vous pouvez mélanger de la viande de phoque hachée avec de la viande de porc pour ajouter de la matière grasse (utilisez entre 35 % et 50 % de viande de porc mélangée à la viande de phoque hachée). La viande de phoque étant très maigre, il est donc conseillé de la mélanger avec une viande plus grasse comme le porc pour en faire des galettes pour burger.
Si vous souhaitez goûter un burger de viande de phoque durant une de vos escapades, le Bistro Côté-Est à Kamouraska vaut largement le détour. Leur « Phoque Bardot Burger » garni de foie gras a créé une importante polémique lors de son lancement et reste un des classiques de ce bistrot.
Figure 5 Un burger de viande de phoque garni de foie gras au Bistro Côté-Est à Kamouraska, crédit photo julieaube.com
Tataki de longe de phoque
Le tataki de longe de phoque est un plat léger et rafraichissant idéal à servir comme entrée dans un menu estival. Pour cuisiner un délicieux tataki de longe de phoque, suivez ces étapes :
- Poivrez et salez légèrement la longe de phoque.
- Chauffez de l’huile d’olive et du beurre dans une poêle jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds.
- Mettez la longe de phoque dans la poêle et grillez-la pendant une minute.
- Retournez la longe et ajoutez du beurre, une gousse d’ail et du thym dans la poêle.
- Étalez la mousse de beurre à la cuillère sur la longe et laissez-la sur le feu pendant 3 à 4 minutes de plus, en fonction de vos préférences de cuisson.
- Laissez reposer la longe cuite pendant 2 à 3 minutes avant de la découper.
- Servez le tataki de longe de phoque en tant que plat principal avec vos à-côtés préférés en accompagnement. Ses saveurs subtiles et sa texture tendre impressionneront à coup sûr vos invités.
Quoi de mieux qu’une sauce Chimichurri d’été pour accompagner votre tataki de phoque? Coupez finement et mélangez les ingrédients suivants pour préparer votre Chimichurri, puis versez-la sur votre tataki de phoque :
- 1 tasse de persil frais
- ½ tasse d’origan frais
- ½ tasse de basilic frais
- 1 tête d’ail
- 1/3 tasse d’échalotes
- ½ tasse d’huile d’olive extra-vierge
- ¼ tasse de vinaigre de vin rouge
- Le jus d’une lime
- 1 cuillère à thé de poudre de chili
- 1 cuillère à thé de sel de mer
Crédit recette : @t_rev_cooks sur TikTok (cliquez ici pour voir la vidéo TikTok)
Poutine de gnocchis de phoque
Pour une version innovante de ce classique de la cuisine canadienne, essayez cette recette de poutine de gnocchis de phoque combinant les saveurs puissantes des merguez de phoque, du fromage en grains, du chou frisé, des oignons grelots marinés et du fond de veau. Voici sa préparation :
- Commencez par faire des gnocchis de patate douce. Mélangez de la purée de patate douce, de la purée de pommes de terre, de la farine, des œufs et du sel dans un bol jusqu’à obtenir un mélange homogène. Roulez la pâte jusqu’à ce qu’elle fasse 2 cm d’épaisseur et coupez-la en morceaux de la taille du pouce. Congelez les gnocchis en attendant d’en avoir besoin.
- Préchauffez votre friteuse à 350 °F.
- Rôtissez les merguez de phoque dans une poêle jusqu’à ce qu’elles soient cuites. Ajoutez le chou frisé à la poêle et faites-le sauter avec les merguez.
- Faites frire les gnocchis de patate douce jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface. Égouttez-les et mettez-les sur une assiette.
- Constituez la poutine en plaçant les merguez, le chou frisé, les oignons grelots marinés et le fromage en grains sur les gnocchis.
- Arrosez la poutine de fond de veau afin de conjuguer les saveurs.
- La poutine de gnocchis de phoque est un plat principal savoureux et revigorant. Après avoir goûté à la combinaison des merguez de phoque tendres, du fromage crémeux et de la saveur puissante du fond de veau, vous êtes certains d’en redemander.
Les techniques de cuisson simples et la variété de saveurs qu’offrent ces recettes permettent de montrer la polyvalence de la viande de phoque. Entre le burger de phoque, l’élégant tataki de longe de phoque, et le classique revisité avec la poutine de gnocchis de phoque, ces plats ne manqueront pas d’impressionner votre famille et vos amis.
Poutine de gnocchis au Bar à Vin Liège à Repentigny au Québec
Où est-il possible de commander de la viande de phoque?
Si vous êtes un restaurant ou un détaillant à Québec ou à Montréal, il existe deux façons simples de commander de la viande de phoque à la Boucherie spécialisée Côte-à-Côte. Examinons chaque option en détail :
La Boucherie spécialisée Côte-à-Côte : un fournisseur de confiance
La Boucherie spécialisée Côte-à-Côte est un fournisseur renommé de viande de phoque au Québec. Ils possèdent une large gamme de produits à base de viande de phoque de haute qualité, convenant aux besoins des restaurants et des détaillants. La Boucherie spécialisée Côte-à-Côte s’engage à ne se procurer que la viande de phoque de la plus haute qualité, et vous garantit une saveur et une texture incomparable pour chacun de ses produits.
Vous pouvez commander directement sur le site de la Boucherie spécialisée Côte-à-Côte. Leurs produits seront alors livrés à des entrepôts de l’entreprise CTMA à Québec ou Montréal. Les emplacements des entrepôts sont disponibles à l’adresse https://ctmatransport.ca/nos-entrepots/. Remarquez que des frais de transport frigorifique seront ajoutés au montant total de votre achat. Par exemple, dans le cas d’une commande à Brossard, les frais de transport frigorifiques des Îles-de-la-Madeleine à l’entrepôt de la CTMA à Brossard au Québec s’élèvent à 53,77 $ plus les taxes.
Commande par l’intermédiaire de LA GAMME :
LA GAMME est une initiative de développement régional à but non lucratif reconnue qui offre ses services aux producteurs et aux transformateurs en Gaspésie et dans les Îles-de-la-Madeleine. Elle possède un partenariat avec la Boucherie spécialisée Côte-à-Côte afin de mettre à disposition une sélection savoureuse de produits à base de viande de phoque. Vous pouvez passer commande sur leur site Web à l’adresse https://lagammegaspesieiles.ca/ ou par téléphone au 514-666 1730, indicatif 1. Il est également possible de commander par courriel à l’adresse commandes@lagammegaspesieiles.ca. Remarquez que les commandes effectuées auprès de LA GAMME ne peuvent être livrées qu’à Montréal ou Québec, mais la commande vous sera envoyée directement. Cliquez ici pour voir les différentes options de la Boucherie Côte-à-Côte, y compris la liste des ingrédients et des indications de préparation.
Liste des informations sur la nutrition :
- Burger de phoque, lot de 2 galettes
- Longe de jeune phoque
- Méniche de phoque adulte
- Pépérettes de phoque
- Rillettes de phoque (10 x 1 kg)
- Saucisses de phoque (2 x 2)
- Longe entière de phoque fumée
Concernant les prix, les détaillants doivent s’attendre à devoir débourser entre 74 $ et 80 $ par kilogramme lors de l’achat de longes de phoques. Le prix des nageoires dégraissées est moins élevé, variant entre 23 $ et 27 $ par kilogramme. Les prix peuvent être sujets à des variations en fonction des vendeurs et des lieux. Vos commandes seront directement livrées à votre magasin ou votre restaurant grâce à leurs services de livraison à Montréal et à Québec.
Où peut-on se procurer des produits à base de viande de phoque à Québec et à Montréal?
Voici quelques-uns des détaillants et des restaurants de Québec et Montréal qui offrent de la viande de phoque provenant de la Boucherie Côte-à-Côte :
Détaillants
- Détaillant à Québec : Le Poisson d’or
- Détaillant à Québec : Poissonnerie St-Laurent
- Détaillant à Québec : Délices de la mer Québec
- Détaillant à Québec : Microbrasserie Le Presbytère (Saucisses de phoque aux canneberges sauvages)
- Restaurant à Québec : Restaurant le Parlementaire
- Restaurant à Québec : Le Ciel
- Détaillant à Montréal : Metro Plus Beaulieu Ste-Julienne
- Détaillant à Montréal : Poissonnerie et restaurant Olynicks
Si vous vous trouvez à Montréal et que vous souhaitez goûter de la viande de phoque, c’est votre jour de chance! Trois de ces restaurants ont actuellement de la viande de phoque au menu. Nous vous recommandons cependant de passer un appel avant de vous y rendre, vous éviterez ainsi de rentrer bredouille.
Restaurants :
Figure 6 Tataki de phoque, tartare de betterave à l’aneth, betteraves marinées à la rose et à la poudre de rose. Crédit photo : Bar à Vin Liège durant le PhoqueFest 2020. Le menu et les photos sont à titre indicatif seulement. Le menu change constamment au gré des saisons et de la disponibilité des produits.
Figure 7 Tataki de phoque, crème sure aux algues, mousse caribou et caviar à la moutarde. Crédit photo : Restaurant Caribou Gourmand durant le PhoqueFest 2020
Choisir des produits naturels comme la viande de phoque permet de réduire votre empreinte carbone. Il s’agit d’une source de nourriture durable qui a moins de répercussions sur l’environnement que d’autres méthodes d’agriculture à haute intensité. Le phoque du Groenland et le phoque gris font également partie des 41 espèces inscrites sur la liste Fourchette bleue. Soyez rassuré en sachant que les aliments que vous consommez ne nuisent pas aux autres espèces vivant dans nos océans.
Avec l’été qui approche, c’est le moment idéal pour essayer de nouvelles recettes et sortir de vos sentiers battus culinaires. Combinant saveur, tradition et durabilité, la viande de phoque est un excellent ingrédient estival. Alors, n’hésitez pas à saisir cette chance cet été et faites découvrir les délices incomparables de la viande de phoque à votre famille et vos amis. Votre menu n’en sera que plus original et vos invités vous remercieront pour cette découverte culinaire mémorable.
[1] Deer Lake Regional Meeting Presentation, January 2020: Number of Seal License NL region.
[2] Regional seal advisory committee, Virtual meeting, October 28, 2022. Department of Fisheries and Oceans.
