海豹肉：完美的夏季佳肴

21 June 2023

Seal Meat

夏季是户外派对、烧烤和与朋友家人一起享用美味食物的绝佳时机。如果您正在寻找独特而美味的夏季食谱想法，以让您的客人留下深刻印象，那就不妨考虑一下海豹肉。是的，您没看错，就是海豹肉！在本文中，我们将探讨如何将这种替代蛋白质融入您的夏季菜单中。

夏季的海豹肉

当考虑制作完美的夏季美食时，海豹肉是一个绝佳的选择。以下是原因：

清淡且爽口:

在炎炎夏日，我们常常更偏向清淡且爽口的美食，不会让有过于的饱腹感。作为瘦肉，海豹肉完美地满足了这个需求。海豹肉具有细腻的质地和轻微的野味，与各种夏季食材（如草药和蔬菜）搭配得很好。无论是作为汉堡、拼盘生肉片还是放在薯条上，海豹肉都是一个很好的蛋白质替代品。

图1 照片来源：海豹肉、欧洲防风草、小浆果。

多样的菜谱：

就烹饪方式和口味而言，海豹肉的料理方法非常多样。它可以烧烤、炖煮、烤制，甚至可以用于夏季流行的热狗和薯条等食物。这种多样性使得厨师和家庭烹饪者可以尝试不同的腌料、调味料和烹饪方法，创造出独特美味的食谱。

图2 照片来源：来自Côte-à-côte专业肉店的海豹肉拼盘，图片来自Dominique Lebel。

营养丰富且健康：

随着夏季气温的升高和强烈的阳光，许多人都会感到疲劳。幸运的是，在夏季餐食中加入海豹肉可以帮助对抗这种疲劳感。海豹肉是一种极其营养丰富的蛋白质选择。它富含蛋白质、铁、锌、镁和维生素B12，而脂肪含量较低。这些营养素对于保持能量和整体健康至关重要，尤其是在炎炎的夏季。

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传统的加拿大食品：

海豹肉在加拿大有着悠久的历史和文化意义，尤其在魁北克省。将海豹肉列入菜单是庆祝并保护了加拿大烹饪传统中的这一重要方面。而且这是一个向您的客人介绍海豹猎捕所代表的文化传统的机会。海豹是一种宝贵的自然资源，为5,000到6,000名个人及其家庭提供收入，尤其是在偏远的城镇和村庄，这种收入尤为宝贵。在纽芬兰与拉布拉多省，2019年海豹捕猎许可证的数量为3,493个商业许可证和1,573个个人使用许可证。2022年，魁北克省的海豹捕猎许可证数量为812个商业许可证和468个个人使用许可证。[1][2]

在加拿大的北部地区，商店购买的肉类价格昂贵，一只海豹可以为一个家庭提供价值200美元甚至更多的肉类，而且提供了更高水平的营养。

图3 海豹捕猎，由Yoanis Menge于2012年拍摄。

夏季美味的海豹肉食谱

既然您已经了解了为什么海豹肉是夏季的完美美食，现在就深入了解一些特别的食谱，这些食谱将丰富您的用餐体验。

海豹汉堡

Boucherie Côte-à-Côte 海豹汉堡饼由碎海豹肉和约35%的猪肉以及香料制成。对于那些可以购买Côte-à-Côte产品的人，这里有一个使用他们的海豹汉堡饼的食谱：

将汉堡肉饼放在煎锅上，烤8至10分钟，或直到肉的内部温度达到70°C（160°F）。
在烹饪过程中的一半时间，翻转汉堡肉饼，确保两面均匀烹饪。
在煮汉堡肉饼的同时，将汉堡面包稍微烤一下。
一旦汉堡肉饼烤熟，将其放在烤过的面包底半部分上组装成汉堡。
加入您喜爱的经典汉堡配料，如生菜、番茄、洋葱和奶酪。
在烤过的面包顶半部分涂抹番茄酱、芥末和蛋黄酱等调味品。
将海豹肉汉堡与脆薯条或沙拉一起作为配菜上桌。

对于那些想要从零开始制作汉堡肉饼，并且可以获得碎海豹肉的人，您可以将碎海豹肉与猪肉混合在一起，以增加脂肪含量（使用35%至50%的猪肉与碎海豹肉混合）。海豹肉非常瘦，因此当您将其制作成汉堡肉饼时，最好与可以添加一些脂肪的肉类混合，如猪肉。

如果您想在夏季的公路旅行中尝试海豹汉堡，位于卡穆拉斯卡的Bistro Côté-Est 是绝对值得绕道而行的。那里的“Bardot海豹汉堡”上面放有鹅肝，当它推出时引起了相当的好评，现在仍然是这家小酒馆的经典之作。

图5 位于卡穆拉斯卡的Bistro Côté-Est的顶部放有鹅肝的海豹汉堡，照片来源于julieaube.com。

海豹里脊拼盘

海豹里脊拼盘是一道清淡且爽口的菜肴，非常适合作为夏季前菜。要制作出美味的海豹腰肉拼盘，按照以下步骤进行：

用盐和磨碎的胡椒调味海豹肉。
在平底锅中加热一些黄油和橄榄油。
将海豹里脊肉放入锅中，煎炸1分钟。
翻肉，加入黄油、一个蒜瓣捣碎和一枝百里香到锅中。
用勺子将黄油泡沫舀到肉上，根据您所需的熟度水平继续烹饪3到4分钟。
让煮熟的肉醒2到3分钟，然后切片。

将海豹里脊拼盘作为主菜上桌，搭配您喜爱的配菜。其细腻的风味和嫩滑的质地肯定会给您的客人留下深刻印象。

有什么比夏季风味的奇米丘里酱更好的选择来搭配您的海豹肉拼盘呢？为了准备您的奇米丘里酱，将以下成分切碎混合，然后倒在您的海豹肉拼盘上：

1 杯新鲜的欧芹
½ 杯新鲜的牛至
½ 杯新鲜的罗勒
1 个大蒜头
1/3 杯葱头
½ 杯特级初榨橄榄油
¼ 杯红葡萄酒醋
1 个酸橙汁
1 小匙辣椒片
1 小匙海盐

食谱来源：TikTok上的@t_rev_cooks (Click here to see TikTok video)

海豹土豆团子奶酪薯条

为了对加拿大经典食物进行独特的创新，尝试一下这道海豹土豆团子奶酪薯条食谱，它将海豹肉与海豹肉香肠、谷物奶酪、羽衣甘蓝、腌制珍珠洋葱和小牛肉高汤相结合。以下是制作方法：

首先制作红薯土豆团子。在碗中混合红薯泥、土豆泥、面粉、鸡蛋和盐，搅拌均匀。将面团擀成2厘米厚，切成大拇指大小的块。将土豆团子冷冻，待使用时取出。
将炸锅预热至350°F。
在平底锅中烤煮海豹肉香肠直至熟透。加入羽衣甘蓝，与香肠一起翻炒。
将红薯团子炸至浮出表面。沥干，放在盘子上。
将海豹肉香肠、羽衣甘蓝、腌制珍珠洋葱和谷物奶酪放在团子上，组装成薯条奶酪酱。
将小牛肉高汤淋在薯条奶酪酱上，使所有味道融合在一起。
将海豹土豆团子奶酪薯条作为丰盛而美味的主菜上桌。嫩滑的海豹肉香肠、奶酪的浓郁口感以及小牛肉高汤的丰富味道将让您回味无穷。

这些食谱提供了各种不同的口味和简单的烹饪技巧，展示了海豹肉的多功能性。从海豹汉堡到优雅的海豹腰肉拼盘，再到对经典食物的独特创意——海豹土豆团子奶酪薯条，这些菜肴无疑会让您的家人和朋友留下深刻印象。

来自魁北克省Repentigny的Bar à Vin Liège的海豹土豆团子奶酪薯条。

哪里可以订购海豹肉？

如果您是魁北克或蒙特利尔的餐厅或零售商，有两种简便的方式可以从Boucherie Spécialisée Côte-à-Côte订购海豹肉。让我们更详细地了解一下每个选项：

Boucherie Spécialisée Côte-à-Côte: 可信任的供应商

在海豹肉领域，Boucherie Spécialisée Côte-à-Côte是魁北克地区的知名供应商。他们拥有多种高质量的海豹肉产品，适用于餐厅和零售商。凭借对优质海豹肉的承诺，Boucherie Spécialisée Côte-à-Côte确保您在每一份海豹肉产品中都能品尝到最佳的风味和口感。

您可以直接从Boucherie Spécialisée Côte-à-Côte订购。在这种情况下，产品将送达魁北克或蒙特利尔的CTMA仓库。您可以在https://ctmatransport.ca/en/warehouses/上找到仓库的位置。值得注意的是，您的购买总额将加收冷冻运费。例如，对于从马德兰群岛到魁北克布罗萨市的订单，冷冻运费为53.77加元+税费。

通过 LA GAMME订购:

LA GAMME 是一个成熟的非营利性地区发展计划，为加斯佩西和马德兰群岛的生产商和加工商提供服务。他们与Boucherie Spécialisée Côte à Côte合作，提供美味的海豹肉产品选择。您可以通过访问他们的网站https://lagammegaspesieiles.ca/进行订购，或者通过拨打514-666-1730分机1与他们联系。您还可以发送电子邮件进行订购。commandes@lagammegaspesieiles.ca.。值得注意的是，如果您从LA GAMME购买，他们只能送货到蒙特利尔和魁北克市，并且订单将直接发送给您。点击这里查看Boucherie Côte-à-côte提供的不同选项，包括成分清单和烹饪指导。