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Un «gros problème» culturel: l’huile de phoque sur le menu d’une maison de retraité en Alaska

09 April 2021
Huile de phoque
CSP Alaska Cares Article

ANCHORAGE, Alaska (AP) – L’huile de phoque est un aliment de base dans le régime alimentaire des Inupiat d’Alaska depuis des générations.

L’huile de phoque – omniprésente dans les ménages qui parsèment les côtes de l’Alaska – est principalement utilisée comme trempette pour le poisson, le caribou et le bœuf musqué. Elle est également utilisée pour parfumer les ragoûts et même consommé seule.

Mais lorsque les aînés Inupiat sont entrés dans les maisons de retraite, ils ont été coupés de cette nourriture réconfortante. La réglementation des États n’autorisait pas l’huile de phoque, car elle fait partie des aliments traditionnels de l’Alaska qui sont associés au taux élevé de botulisme de l’État, qui peut entraîner des maladies ou même la mort.

Développement d’un nouveau procédé pour ramener l’huile de phoque au menu des résidents

Cela change pour 18 résidents d’Utuqqanaat Inaat – en anglais, un endroit pour les aînés – une partie de l’Association de santé de Maniilaq dans la communauté de la mer de Tchouktche à Kotzebue, à environ 550 miles au nord-ouest d’Anchorage. L’association a travaillé avec des partenaires en Alaska et dans le « Lower 48 » pour développer un procédé pour éliminer la toxine de l’huile de phoque et la rendre sûre pour la consommation …

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https://apnews.com/article/seal-oil-makes-menu-alaska-care-home-ed5dd727ac7d268cd4f774f18660beb9

Source:

APNews, “Cultural ‘big deal’: Seal oil makes menu at Alaska care home” by Mark Thiessen, February 16, 2021. Visited on April 5th 2021. https://apnews.com/article/seal-oil-makes-menu-alaska-care-home-ed5dd727ac7d268cd4f774f18660beb9

Références