Filet de phoque fumé à froid

• 8 filets de phoque, dégraissés

Pour la saumure :

• 8 litres d’eau
• 2 tasses de cidre de pomme
• 1 tasse de vinaigre de cidre de pomme
• 2 tasses de sel
• 2 tasses de cassonade
• 6 feuilles de laurier
• Bouquet de thym frais

Épices sèches :

• 3 cuillères à soupe de grains de poivre noir
• 3 cuillères à soupe de graines de moutarde
• 5 cuillères à soupe de graines de coriandre
• 3 cuillères à soupe de graines de fenouil
• 1 cuillère à soupe de piments séchés

1. Mélangez le tout et faites mijoter. Pendant que la saumure chauffe, faites griller les épices sèches.
2. Ajoutez les épices sèches à la saumure et continuez à faire mijoter pendant une heure et demie. Laissez refroidir.
3. Couvrez les filets avec la saumure dans un récipient non métallique et laissez-les au réfrigérateur 12 à 16 heures environ.
4. Retirez-les de la saumure, épongez-les puis laissez-les au réfrigérateur encore 6 heures sur une grille, à découvert.
5. Faîtes fumer à froid pendant 6 à 8 heures. L’aulne est un bois de choix.
6. Retirez la viande du fumoir et placez-la dans un four à 500 °F pendant 5 minutes. Retirez le plat du four et laissez refroidir. Placez la viande au réfrigérateur. Tranchez finement et servez à la manière d’un carpaccio.

• • Gibier sauvage 100 % canadien
  • Certifiée Fourchette bleue
  • Excellente source de protéines (23 %), faible en matières grasses (2 %).
  • Très nutritive : riche en fer, zinc, magnésium et vitamine B12.
  • Viande issue de la chasse, entièrement naturelle, sans antibiotiques ni hormones de croissance.

Source : Todd Perrin’s Cold Smoked Seal Loin available on the Canadian Sealers Association Website: https://www.sealharvest.ca/recipes-2/