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Tataki de phoque et choux de Bruxelles

Croquante, fraîche et savoureuse, la recette japonaise de Dan Hayes, animateur d’Orignal et Marmelade, saura assurément mettre en valeur le goût de la viande de phoque.

  • Accroît l’énergie
  • Renforce les muscles
  • Favorise la formation de globules rouges
  • Renforce le système immunitaire
  • Répare les tissus organiques
  • Améliore la fonction musculaire
Moosemeat and Marmalade
  • Accroît l’énergie
  • Renforce les muscles
  • Favorise la formation de globules rouges
  • Renforce le système immunitaire
  • Répare les tissus organiques
  • Améliore la fonction musculaire

Ingrédients

  • Viande de phoque, maigre et désossée, environ 300 grammes
  • Huile de colza et sel
  • Choux de Bruxelles
  • Oignon rouge
  • Sauce Ponzu
  • Vinaigre de vin de riz
  • Graines de sésame (blanches et noires)
  • Huile de sésame

Instructions

  1. Faites chauffer une poêle à feu moyen-élevé. Une fois la poêle chaude, ajoutez une petite quantité d’huile de colza, puis un morceau de viande de phoque maigre et désossée, assaisonné de sel de chaque côté.
  2. Saisissez la viande environ 30 secondes de chaque côté jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Idéalement, choisissez un morceau carré afin d’avoir une cuisson uniforme de chaque côté et un intérieur saignant.
  3. Retirez la viande, et enveloppez-la immédiatement dans du cellophane. Placez-la au congélateur pour arrêter la cuisson.
  4. Au bout de 10 minutes, sortez la pièce du congélateur et retirez le cellophane.
  5. Tranchez la viande de phoque grillée en fines tranches d’environ ¼ de pouce d’épaisseur. Vous devrez pouvoir distinguer la partie extérieure grillée et la partie intérieure saignante.

Pour la salade de chou asiatique :

  1. 2 tasses de choux de Bruxelles tranchés finement
  2. ¼ oignon rouge, finement émincé
  3. 2 cuillères à soupe de ponzu
  4. 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
  5. 1 cuillère à soupe de colza
  6. 1 cuillère à café de graines de sésame blanches et noires
  7. Une demi-cuillère à café d’huile de sésame

Assemblage de l’assiette :

  1. Disposez la salade de chou en formant une ligne sur une assiette rectangulaire. Recouvrez avec des tranches de tataki de phoque.
  2. Assaisonnez la viande avec le reste de la sauce pour salade.

Caractéristiques

  • Gibier sauvage 100 % canadien
  • Certifiée Fourchette bleue
  • Excellente source de protéines (23 %), faible en matières grasses (2 %).
  • Très nutritive : riche en fer, zinc, magnésium et vitamine B12.
  • Viande issue de la chasse, entièrement naturelle, sans antibiotiques ni hormones de croissance.

Source : Recette de tataki de phoque poêlé avec salade de choux de Bruxelles à l’inspiration asiatique par Orignal et Marmelade  : http://moosemeatandmarmalade.com/recipes/seared-seal-tataki-with-asian-inspired-brussel-sprout-slaw/

Oil

Huile d'oméga-3 pure

L'huile de phoque est une source complète d'oméga-3 (DPA + DHA + EPA) avec une absorption optimisée grâce à sa structure moléculaire provenant d'un mammifère.

Huile de phoqueHuile de phoque

Huile de phoque

Textile

Fourrure unique & naturelle

La fourrure de loup-marin est un matériel très polyvalent utilisé dans de multiples applications telles que les accessoires, les chaussures, les vêtements et la décoration.

FourrureFourrure

Fourrure

Meat

Viande sauvage canadienne

La viande de phoque constitue une excellente source de protéines. Elle est riche en fer, en zinc, en magnésium et en vitamine B12. Cette viande sauvage issue de la chasse ne contient ni antibiotiques ni hormones ajoutées.

Viande de phoqueViande de phoque

Viande de phoque

Références