Il existe une multitude de façons de célébrer notre fête du Canada : feux d’artifice, défilés, barbecues, concerts, carnavals, foires, pique-niques… sans oublier la nourriture, qui fait toujours partie intégrante de tout événement. Cette année, célébrez l’anniversaire du Canada avec de délicieux plats exotiques que vous n’avez peut-être jamais goûtés auparavant. À cette occasion, nous vous présentons une recette de poutine à la viande de phoque d’inspiration canadienne que vous devriez absolument essayer avec votre famille et vos amis en l’honneur de la fête du Canada.
Poutine à la viande de phoque
La poutine est considérée comme le plat national le plus célèbre du Canada. Il s’agit d’un repas savoureux composé de frites recouvertes de fromage frais en grains et d’une sauce brune épaisse! Si vous savez déjà à quel point la poutine est excellente et que vous cherchez une recette créative et unique à reproduire à la maison, essayez notre recette de poutine à la viande de phoque!
La viande de phoque est considérée comme un « super aliment » canadien et constitue l’une des viandes les plus nutritives de la planète. Le Canada est l’un des rares endroits au monde où vous pouvez goûter à la viande de phoque, ce qui rend l’expérience encore plus particulière. La viande de phoque est plus maigre et plus saine que n’importe quelle viande domestiquée comme le bœuf, le porc ou le poulet. La saveur de la viande de phoque peut s’apparenter à celle de la viande de cerf ou d’orignal, avec un léger goût de gibier.
La viande de phoque et la poutine sont des mets canadiens emblématiques. Et si on les combinait? Cela nous donnerait sans doute avec l’une des associations culinaires les plus succulentes jamais créées. La seule façon d’en connaître vraiment le goût est de l’essayer par vous-même. Voici quelques recettes de poutine à la viande de phoque.
Poutine de gnocchis aux merguez de phoque
Ingrédients :
- Merguez de phoque
- Fromage en grains (selon les préférences)
- Chou frisé
- Oignons perlés marinés
- Fond de veau
Pour les gnocchis de patates douces :
- 500 g de purée de patate douce
- 250 g de purée de pommes de terre
- 300 g de farine
- 1 œuf
- Sel
Préparation :
Pour les gnocchis :
- Mélanger tous les ingrédients
- Étaler la pâte sur 2 cm d’épaisseur
- Couper des bandes dans le sens de la longueur, puis couper en morceaux de la taille d’un pouce
- Conserver au congélateur
Pour la poutine aux merguez de phoque :
- Préchauffer la friteuse à 350 F
- Couper les merguez et les faire rôtir à la poêle
- Ajouter le chou frisé aux merguez de phoque
- Mettre les gnocchis dans la friteuse jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface
- Égouttez-les et mettez-les sur une assiette
- Placer les merguez, le chou frisé, les oignons et le fromage sur les gnocchis
- Arroser de fond de veau
Crédit recette : Chef Benoit Lenglet, Au Cinquième Péché / Enseignant à l’ITHQ
Poutine à la nageoire de phoque effilochée
Pour 4 personnes
Ingrédients :
- 600 g de fromage frais en grains
- 10 pommes de terre Yukon Gold coupées en frites
- 500 g de nageoire de phoque effilochée (recette ci-dessous)
- 500 ml (2 tasses) de sauce à poutine
- 1 gros oignon, coupé en dés
- 15 ml d’huile d’olive
- Sel et poivre fraîchement moulu
- Huile de colza (pour friteuse)
Préparation :
Nageoire de phoque effilochée :
- 1 nageoire de phoque
- 2 litres de bouillon de veau ou de poulet
- 3 oignons
- 2 grosses carottes ou 6 à 8 carottes nantaises
- 1 gousse d’ail
- 2 branches de thym
- 150 ml de sirop d’érable
- 200 g de canneberges
- Huile d’olive
- Beurre
- Sel
- Assaisonner la nageoire et la saisir de chaque côté avec de l’huile d’olive. Ajouter le beurre pour terminer la coloration de la viande.
- Faire sauter les légumes. Ajouter l’ail, le thym et le sirop d’érable.
- Réduire le feu de moitié et ajouter les canneberges.
- Verser une tasse de bouillon de veau. Couvrir hermétiquement de papier d’aluminium.
- Cuire au four à 280-300 °F pendant 12 heures selon la taille de la nageoire.
- Toutes les heures, vérifier la cuisson et ajouter du bouillon au besoin pour éviter que la viande ne se dessèche.
- Lorsque la viande se détache facilement de l’os, la nageoire est prête.
- Retirez la nageoire et faites réduire le liquide de cuisson dans une casserole pour obtenir la consistance parfaite.
- Verser la sauce sur la viande.
- Servir
Frites maison :
Dans un grand bol, faire tremper les pommes de terre coupées dans de l’eau froide au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.
Préchauffer l’huile de friteuse à 325 °F (165 °C). Égoutter et nettoyer les pommes de terre avec un chiffon propre et les placer dans le panier de la friteuse. Plonger dans l’huile chaude et cuire pendant environ 2 minutes.
Égoutter les frites et les déposer sur du papier absorbant. Laisser refroidir. Augmenter la température de l’huile de friture à 375 °F (190 °C). Faire frire à nouveau les pommes de terre pendant 2 à 4 minutes ou jusqu’à ce que les frites soient dorées.
Sauce:
- Dans une casserole, faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré.
- Ajouter la sauce à poutine et un peu du jus de cuisson de la nageoire.
- Réduire la sauce à la consistance désirée, puis ajouter la nageoire effilochée.
- Présentation :
- Déposer le fromage en grains sur les frites, puis ajouter la sauce et la viande de phoque.
- Dégustez!
Bon appétit au Canada!
Crédit recette : Chef Benoit Lenglet et SeaDNA.
Où essayer la poutine à la viande de phoque?
La poutine à la viande de phoque effilochée a été servie chez O’Reillys (Saint John’s, NL) et la poutine de gnocchis aux merguez de phoque a été servie par le Bar à vin le Liège (à Repentigny, Québec) pendant le PhoqueFest. Situé au cœur du célèbre quartier des divertissements de Terre-Neuve, dans la légendaire George Street, le O’Reilly’s Irish Newfoundland Pub (élu bar préféré des Canadiens) est unique en son genre. La poutine à la viande de phoque effilochée offerte dans ce pub lors du Festival culinaire du phoque (PhoqueFest) était composée de viande de phoque effilochée, de fromage en grains et de frites croustillantes, le tout recouvert d’une délicieuse sauce brune. La viande de phoque effilochée était savoureuse et ultra-tendre, assez pour la séparer à la fourchette.
Le Liège est un petit bar à vin basé à Repentigny servant de temps en temps de la poutine de phoque, sous forme de merguez de phoque dans une « poutine » de gnocchis frits avec du fromage en grains. Le restaurant se pare d’une allure industrielle très douillette, d’une cuisine ouverte et de quelques places au bar pour pouvoir observer le chef au travail. La poutine de phoque n’est actuellement pas offerte sur le menu d’été, mais n’hésitez pas à goûter leur carpaccio de phoque aux radis et leurs échalotes confites et marinées.
View this post on Instagram
Où trouver de la viande de phoque?
Rendez-vous sur cette page pour découvrir où acheter de la viande de phoque :
Cette liste n’est en aucun cas exhaustive, mais cela devrait vous aider à vous lancer.
Si vous êtes un restaurant basé à Québec ou à Montréal, vous pouvez commander les produits de viande de phoque auprès du distributeur LA GAMME. Consultez la page 37 de leur catalogue, qui comprend une liste de viande et de charcuterie de phoque disponibles chez
Boucherie Spécialisée Côte-à-côte: https://lagammegaspesieiles.ca/wp-content/uploads/2022/03/GAMME-Repertoire-Mars2022-FormatLettre-WEB-1.pdf
