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Coupes de viande de phoque

La viande de phoque se décline en plusieurs coupes : le muscle dorsal se vend sous forme de longe entière, les nageoires sont utilisées pour les recettes de viande effilochée et diverses charcuteries tandis que le flanc sert à la préparation de côtelettes.

  • Accroît l’énergie
  • Renforce les muscles
  • Favorise la formation de globules rouges
  • Renforce le système immunitaire
  • Répare les tissus organiques
  • Améliore la fonction musculaire
Loup-marin_Crédit Photo Instagram @caribou.gourmand
  • Accroît l’énergie
  • Renforce les muscles
  • Favorise la formation de globules rouges
  • Renforce le système immunitaire
  • Répare les tissus organiques
  • Améliore la fonction musculaire

Une coupe pour chaque occasion

Que ce soit pour des recettes à base de viande effilochée, des côtelettes, du filet tendre ou de la charcuterie, la viande de phoque est aussi polyvalente que délicieuse et saine. La viande de phoque est riche en protéines, en fer, en zinc et en magnésium, tout en étant pauvre en cholestérol et en graisses. La viande de phoque est un produit naturel, issu d’une exploitation durable.

Utilisation intégrale du phoque

Toutes les parties du phoque sont utilisées :

  • le muscle dorsal est vendu sous forme de longe entière, de portion ou de viande fumée.
  • Les nageoires sont utilisées dans les recettes à base de viande de effilochée, les ragoûts, les tartes, la viande séchée et la charcuterie.
  • Les flancs sont vendus sous forme de côtelettes ou préparés et séchés pour faire de la charcuterie.
  • Tous les autres morceaux – les parures – sont utilisés dans divers produits et préparations, tels que les hamburgers, le salami ou la mortadelle.

Pour les cuisiniers amateurs, les possibilités sont infinies.

Seal Anatomy 2

Morceaux de phoque

Filet de jeune loup-marin - Kim Côté, Bistro Côté Est, Kamouraska

Filet de phoque

Seal Flipper - SeaDNA - Recipe by Chef Benoit Lenglet

Nageoire de phoque

SeaDNA Seal Meat Ribs prepared by Canada Smartest Kitchen

Côtes de phoque

Seal Heart - SeaDNA

Organes de phoque

Le filet de phoque pour une chair tendre

Le filet de phoque est généralement le morceau de viande le plus apprécié. Maigre, brun et facile à cuire, le filet est un plaisir à préparer et à consommer. La viande étant très maigre, une cuisson minimale est recommandée. Vous pouvez la cuire à point, tout au plus.

Saisissez le filet de phoque une à deux minutes de chaque côté, selon l’épaisseur de la viande. Après cuisson, laissez reposer quelques minutes – comme pour un steak mince- afin de vous assurer que la viande est tendre.

Viande de loup-marin (phoque) sur aioli à l'aneth à l'ITHQ en préparation pour le festival YUL EAT_2017-07-28
Tataki de filet de phoque à l’ail et à l’aneth préparé par le chef Benoit Lenglet et Jonathan Lapierre Rehayem de l’ITHQ dans le cadre du festival YUL EAT.

Deux types de filets de phoque sont disponibles :

Seal Veal Loin - Photo Credit SeaDNA

Le filet de « veau »

Le filet de jeune phoque (« veau ») est rouge foncé, mais plus pâle et au goût plus doux que celui des adultes. Cuisinez-le comme un steak de thon ou un filet mignon; la texture est similaire. Servez-le saignant ou sous forme de tataki ou sashimi.

Adult Seal Loint - Photo Credit: SeaDNA

Filet de phoque adulte

Le filet de phoque adulte est plus foncé, il contient plus de fer et a un goût légèrement plus prononcé que le veau. Il convient également aux tataki ou autres préparations à base de viande saignante. Afin de garantir un repas frais et appétissant, veillez à ne jamais trop cuire le phoque.

Un penchant pour les nageoires

Les nageoires de phoque sont le deuxième morceau le plus apprécié. Elles sont excellentes en ragoût, braisées ou confites. Les nageoires de phoque sont également parfaites pour les recettes de viande effilochée. À Terre-Neuve-et-Labrador, la tarte aux nageoires de phoque est un plat traditionnel très apprécié.

Contrairement au filet, les nageoires de phoque nécessitent une cuisson longue et lente. La viande reste ainsi moelleuse et la chair se détache facilement de los. Remplacez la viande de bœuf par des nageoires de phoque dans toutes vos recettes à la mijoteuse.

SeaDNA Pulled Seal Meat Flipper
Recette de nageoires de phoque au piment par SeaDNA

Charcuterie, viandes froides et autres

Les parures de viande de phoque sont également disponibles. Elles sont idéales pour préparer de la viande hachée dans les hamburgers, les ragoûts, les soupes, comme vous le feriez avec la viande de bœuf. La cuisson longue et lente permet de préserver la saveur et dobtenir une viande tendre et délicieuse.

 

Recherchez également le salami de viande de phoque, les saucisses, les merguez et le filet de phoque fumé. La viande de phoque apparaît comme une alternative viable et écologique au bœuf, au porc et à la volaille d’élevage. Essayez la viande de phoque et laissez libre cours à votre créativité avec cette belle viande sauvage.

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Phoque fumé, pâté de phoque, rillettes et saucisse sèche de phoque préparés par la Boucherie Côte à Côte située aux Îles-de-la-Madeleine. Source de l’image : Dominique Lebel

Où puis-je acheter de la viande de phoque?

La viande de phoque s’impose progressivement dans les répertoires des grands chefs du pays et dans les restaurants préférés des Canadiens. La viande de phoque devient également plus accessible aux cuisiniers amateurs : un certain nombre de distributeurs, de magasins et de marchés proposent des produits à base de viande de phoque, selon la saison ou tout au long de l’année.

Oil

Huile d'oméga-3 pure

L'huile de phoque est une source complète d'oméga-3 (DPA + DHA + EPA) avec une absorption optimisée grâce à sa structure moléculaire provenant d'un mammifère.

Huile de phoqueHuile de phoque

Huile de phoque

Textile

Fourrure unique & naturelle

La fourrure de loup-marin est un matériel très polyvalent utilisé dans de multiples applications telles que les accessoires, les chaussures, les vêtements et la décoration.

FourrureFourrure

Fourrure

Meat

Viande sauvage canadienne

La viande de phoque constitue une excellente source de protéines. Elle est riche en fer, en zinc, en magnésium et en vitamine B12. Cette viande sauvage issue de la chasse ne contient ni antibiotiques ni hormones ajoutées.

Viande de phoqueViande de phoque

Viande de phoque

Références