iceberg vector shape
Svg icon

美味的海豹肉

海豹肉有几种不同的切块:背部肌肉以整条里脊肉的形式出售,鳍状肢用于制作拉肉食谱和各种烤肉,侧翼用于制作排骨。

  • 增加能量
  • 增强肌肉
  • 促进红细胞形成
  • 增强免疫系统
  • 修复身体组织
  • 改善肌肉功能
Loup-marin_Crédit Photo Instagram @caribou.gourmand
  • 增加能量
  • 增强肌肉
  • 促进红细胞形成
  • 增强免疫系统
  • 修复身体组织
  • 改善肌肉功能

适合各种烹饪方式的切片

从拉肉到排骨,从嫩腰肉到熟食,海豹肉既美味又健康,烹饪方式多样。海豹肉富含蛋白质,胆固醇和脂肪含量低,铁、锌和镁含量高。它也是可持续收获的野生天然食品。

充分利用

海豹的所有部位都可以做成美味佳肴:

  • 背部肌肉作为整块里脊肉、里脊肉切或熏肉出售。
  • 鳍状肢用于制作海豹肉拉肉、炖菜、馅饼、肉干和熟食。
  • 侧翼作为肋骨出售或加工和腌制以制作熟食。
  • 从海豹汉堡到意大利腊肠或博洛尼亚,其他所有部位都可用来制作各种食物和配料。
家庭厨师可以充分利用创造力来烹饪海豹肉。
Seal Anatomy 2

海豹肉部位

Filet de jeune loup-marin - Kim Côté, Bistro Côté Est, Kamouraska

海豹里脊肉

Seal Flipper - SeaDNA - Recipe by Chef Benoit Lenglet

海豹鳍

SeaDNA Seal Meat Ribs prepared by Canada Smartest Kitchen

海豹肋

Seal Heart - SeaDNA

海豹内脏

海豹里脊肉美味佳肴

海豹里脊肉通常是最受欢迎的肉块,它是瘦肉、深色且易于烹饪。 里脊肉可以做成各种美味佳肴。因为海豹里脊肉太瘦了,注意火候,最多把它烹饪至半熟。
根据肉的厚度,每一面烤一至两分钟。烹饪后,让它静置几分钟——就像醒牛排一样——以确保它湿润、鲜嫩。
Viande de loup-marin (phoque) sur aioli à l'aneth à l'ITHQ en préparation pour le festival YUL EAT_2017-07-28
由来自 ITHQ 的主厨 Benoit Lenglet 和 Jonathan Lapierre Rehayem 制作的大蒜和莳萝海豹里脊 tataki。

有两种海豹里脊肉可供选择:

Seal Veal Loin - Photo Credit SeaDNA

海豹幼崽里脊肉

海豹幼崽里脊肉是深红色的,但是比成年海豹腰肉味道更淡、更温和。像烹饪金枪鱼,菲力牛排一样烹饪海豹幼崽里脊肉;质地很相似。可作为tataki或生肉片食用。
Adult Seal Loint - Photo Credit: SeaDNA

成年海豹里脊肉

成年海豹的里脊肉颜色较深,含铁较多,味道比起幼崽里脊肉略带膻味。它也适用于tataki或其他肉类制品。海豹里脊肉不能煮过头,以确保新鲜。成年海豹的里脊肉可做成一道非常美味的佳肴。

海豹鳍

海豹鳍状肢是海豹肉第二受欢迎的部位。用来炖、煮都很好。海豹鳍也是拉肉的完美选择。在纽芬兰和拉布拉多,海豹鳍派是深受喜爱的传统菜肴。

不同于里脊肉,海豹适合慢炖。这样肉就湿润,骨头也会变软。请尝试用海豹鳍代替用来慢炖的牛肉。

SeaDNA Pulled Seal Meat Flipper
SeaDNA 海豹鳍片食谱

烤肉、三明治肉等等

还有提供各种海豹肉切块。这些部位非常适合为汉堡、炖菜、汤——就像炖牛肉一样烹饪。长时间缓慢烹饪会保留原有风味并能做出柔软可口的肉。

还可以制作海豹肉意大利腊肠、香肠、小香肠和熏海豹里脊肉。海豹肉是养殖牛肉、猪肉和家禽的环保替代品。试试海豹肉吧——用这种野味肉尽情发挥你的创意力。

Loup-Marin (Boucherie côte à côte)-Picture Dominique Lebel (2) SMALL
烟熏海豹、海豹酱、海豹肉酱和海豹干香肠由马格达伦群岛的 Boucherie Côte à Côte 制作。图片来源:多米尼克·勒贝尔

哪里能买到海豹肉?

海豹肉正悄然在加拿大顶级厨师的菜谱上和加拿大最受欢迎餐馆的餐桌上占据一席之地。海豹肉也越来越为家庭厨师所接受:许多经销商、店面和市场也有卖海豹肉制品,出售海豹肉产品中有的是季节性的,有的是全年销售的。

Meat

营养、环保的海豹肉

海豹肉富含蛋白质,富含铁、锌、镁和维生素B-12。这种野生野味肉不含抗生素和激素。

海豹肉海豹肉

海豹肉

Oil

独特的健康海豹油

海豹油是Omega-3(DPA + DHA + EPA)的完整来源,鉴于其哺乳动物的分子结构,人体吸收率优于鱼油。

海豹油海豹油

海豹油

Textile

天然海豹纺织品

海豹毛皮和皮革是一种用途非常广泛的纺织品,用于多种用途,如配件、鞋类、外套和家居装饰。

海豹毛皮和皮革海豹毛皮和皮革

海豹毛皮和皮革

References