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SeaDNA : Mettre de l'huile et de la viande de phoque dans l'assiette d'une nation

30 July 2020
Viande de phoque
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… et l’huile de phoque dans leurs smoothies du matin. Les produits innovants à base d’huile de phoque et de viande de phoque de SeaDNA font des vagues à travers le Canada.

 

SeaDNA ouvre les esprits et les palais à travers le pays avec sa gamme révolutionnaire d’huile de phoque et de produits à base de viande de phoque.

La mission de l’entreprise est de produire et de vendre de l’huile de phoque et de la viande de phoque de la meilleure qualité au monde, en faisant la promotion de la pleine utilisation de l’animal et en offrant des produits naturels, durables et nutritifs uniques sur le marché canadien.

Prenez par exemple l’huile de phoque à saveur de citron SeaDNA. L’huile de citron sous forme libre change la donne : c’est un complément parfait aux smoothies, aux jus de fruits et même aux vinaigrettes. C’est un moyen idéal pour les palais les plus exigeants de profiter des avantages de l’huile de phoque, et c’est peut-être la source d’oméga-3 la plus savoureuse sur le marché. Pour les traditionalistes, des capsules d’huile de phoque sont également disponibles.

Les produits de viande de SeaDNA, de la longe de phoque à la charcuterie, sont offerts dans des dizaines de restaurants à travers le Canada. Avec le lancement de leur jerky de phoque à l’érable, au chipotle et au poivre, SeaDNA a peut-être créé la première collation à la viande de phoque de longue conservation et à emporter.

« Les esprits changent, les gens qui l’essayent l’adorent », déclare Romy Vaugeois, directrice du développement commercial de SeaDNA, à propos de la gamme de viande de phoque de l’entreprise. “La viande est fondamentalement un super aliment canadien.”

Pas trop mal, pour une entreprise qui a officiellement ouvert ses portes en 2016.

 

Un produit canadien unique

L’expérience de Vaugeois est dans le commerce international. Après l’obtention de son diplôme, elle a vécu en Chine pendant cinq ans, étudiant le mandarin et apprenant directement comment fonctionnent les affaires dans ce pays. Elle est rentrée au Québec en 2014 pour « démarrer un projet familial ». Elle n’avait pas de plan détaillé, mais savait qu’elle voulait se concentrer sur une ressource canadienne et que l’entreprise impliquerait l’exportation vers le marché chinois.

Après avoir exploré la qualité marchande de divers fruits de mer et produits de santé, ainsi que le marché dans les deux secteurs, l’idée de travailler avec le phoque est née. Elle a rencontré Réjean Vigneau, un chasseur et un boucher respecté aux Îles-de-la-Madeleine, et c’est là que SeaDNA a émergé.

Vigneau est « le maître de la viande de phoque, à peu près partout dans le monde », déclare Vaugeois. En effet, Vigneau possède et exploite Boucherie Spécialisée Côte à Côte, une boucherie et une épicerie fine qui vend de nombreux produits à base de viande de phoque, entre autres.

 

Pleine utilisation de la ressource

Vigneau est passionné par les possibilités de la viande de phoque. Il a travaillé directement avec le MAPAQ (le Ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation du Québec) pour développer des protocoles de récolte, de conservation et de transformation pour une viande de phoque de qualité supérieure. Ces protocoles incluent l’utilisation complète de la ressource.

« Nous avons tout de suite réalisé qu’il y avait une grande opportunité », dit Vaugeois. « Le phoque est un produit unique en termes de valeur nutritionnelle et de santé, il n’y a pas beaucoup de concurrents et la ressource est vraiment abondante.

« Mais il y avait un manque de connaissances sur la façon de travailler avec la viande de phoque. Réjean a apporté ses connaissances et ses techniques raffinées ; il enseigne aux pêcheurs à nettoyer et à couper la viande pour en faire les produits les plus raffinés et les plus attrayants. »

 

Un centrale de nutriments

Sur le plan nutritionnel, il n’y a aucun argument : la viande de phoque est maigre et riche en protéines, en fer (une longe de 100 grammes a 250 % des besoins quotidiens en fer), en magnésium et en zinc. En tant que viande sauvage, élevée sans hormones ni produits chimiques et récoltée dans son environnement naturel, la viande de phoque a beaucoup à recommander par rapport au bœuf ou au porc d’élevage, par exemple.

“Nous avons rencontré au moins 200 restaurants et chefs, au moins 90 % d’entre eux sont vraiment impressionnés par la viande”, déclare Vaugeois. « Certains étaient méfiants, bien sûr… nous reconnaissons que nous devons encore éduquer les gens.

« Mais avec les gens qui se concentrent désormais davantage sur la cuisine locale et qui se renseignent sur l’empreinte environnementale de leur nourriture, le phoque, qui est une ressource renouvelable abondante et bien gérée, est une viande importante. »

 

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La prochaine étape : l’huile de phoque

Conformément à son mandat d’utilisation complète, SeaDNA a également lancé une ligne d’huile de phoque pour les humains et pour les animaux, après un développement approfondi de produits et une normalisation de la qualité. L’huile brute est raffinée pour éliminer les traces de métaux, les pigments, les produits d’oxydation et tous les phospholipides résiduels. En plus d’éliminer les toxines, le processus de raffinage élimine les toxines stabilise l’huile contre une oxydation supplémentaire et augmente sa durée de conservation.

Les avantages de l’huile de phoque sont nombreux : l’huile de phoque est plus facilement assimilable par le corps humain que les acides gras oméga-3 provenant d’autres sources ; il contient également du DPA ainsi que du DHA et de l’EPA – l’huile de poisson et l’huile de lin, par exemple, ne contiennent que les deux dernières. Il a été scientifiquement démontré que la prise d’un supplément d’huile de phoque régulier avait des avantages importants pour la santé cognitive, cardiaque et articulaire.

« Au cours de la dernière année, nous avons assisté à des dizaines d’expositions sur la santé, d’expositions de course, d’expositions sur les animaux», explique Vaugeois. « Nous nous sommes concentrés sur les personnes soucieuses de leur santé et qui comprennent les avantages des suppléments d’oméga-3. »

 

Changement de temps, changement de priorités

« Il y a dix ans, la priorité en termes de produits dérivés du phoque était la fourrure », explique Vaugeois. “Et à peu près personne n’a fait attention à la viande. Mais maintenant, nous nous concentrons sur la viande – et nous sommes les premiers à le faire vraiment à cette échelle et nous devons paver la voie.

« C’est une industrie de niche et une industrie spécifique, mais nous espérons aider les gens à mieux comprendre les impacts de la surpopulation de phoques, la valeur nutritionnelle, et que c’est durable et délicieux. C’est un bon produit 100% canadien! »

par Stéphanie J. Porter

Références