La conférence internationale NAMMCO s’est tenue cette année aux îles Féroé, au Danemark, les 5 et 6 octobre. Romy Vaugeois, notre représentante de Produits de phoque canadien, a assisté à la conférence.
La Commission des mammifères marins de l’Atlantique Nord (North Atlantic Marine Mammal Commission – NAMMCO) célèbre cette année son 30e anniversaire. Cette année, le thème de la conférence internationale NAMMCO était « Mammifères marins : une ressource alimentaire durable » (Marine Mammals : A Sustainable Food Resource). Elle traitait de l’utilisation des baleines et des phoques en tant que ressources alimentaires importantes, en mettant l’accent sur le rôle des mammifères marins dans l’Atlantique Nord et dans le monde entier en tant que sources alimentaires durables et résilientes, ainsi que du rôle du patrimoine culturel alimentaire.
Beaucoup de personnes ignorent que les mammifères marins constituent une ressource abondante, estimant que ces animaux sont en voie de disparition et ne peuvent donc pas être exploités ou valorisés pour la consommation. En réalité, si certaines espèces sont menacées d’extinction, de nombreuses autres espèces de mammifères marins prospèrent. Il est également important de noter que la croissance prolifique et/ou rapide de certaines espèces peut engendrer l’épuisement et la diminution des populations d’autres espèces. En nous basant sur des recommandations scientifiques, des réglementations et des contrôles stricts, nous pouvons utiliser ces ressources abondantes de mammifères marins de manière efficace et protéger d’autres espèces menacées.
Romy Vaugeois a animé une présentation sur le thème « de la mer à l’assiette », ainsi que du public cible de la campagne de marketing et de l’orientation géographique du plan de marketing de Produits de phoque canadien. Elle a également exposé les priorités en matière de marketing dans les régions géographiques clés et sur d’autres marchés. Romy a également évoqué les différents projets de R&D sur la viande de phoque qui ont permis à l’industrie canadienne du phoque de mieux faire connaître cette protéine marine durable.
Lors du dîner-spectacle, des chefs du Canada, des îles Féroé, du Groenland, d’Islande, du Japon et de la Norvège ont créé spécialement pour l’occasion des plats à base de baleine et de phoque afin de montrer comment ces précieuses ressources de mammifères marins peuvent être utilisées dans différents types de gastronomies. Les chefs ont expliqué comment utiliser ces mammifères marins de manière plus innovante et démontré le potentiel commercial des mammifères marins dans les ingrédients alimentaires.
Benoit Lenglet, chef au Québec, qui représente Produits de phoque canadien, a cuisiné deux plats différents à base de phoque.
Recette n° 1 : Filet de phoque poêlé croustillant, salade de betteraves rôties, purée de graines de tournesol, gel fluide de canneberge.
Recette n° 2 : Phoque effiloché, épaule et jarret braisés 12 heures, mayo miso, chou-rave des Féroé et salade de navets.
Lors de l’événement, Guillaume Levesques, qui réalise un documentaire sur la viande de phoque, a suivi la rencontre entre le chef Benoit Lenglet et Romy, ainsi que le processus de préparation de la viande de phoque.
Les produits de mammifères marins de qualité s’adaptent aux tendances gastronomiques émergentes et y trouvent parfaitement leur place (par exemple, la nouvelle cuisine nordique). Grâce à ces initiatives, les cultures culinaires marines traditionnelles sont représentées au XXIe siècle, assurant leur préservation et la transmission de la culture côtière aux générations futures.
