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用海豹肉汁奶酪薯条(poutine)庆祝加拿大日

23 June 2022
Seal Meat

用海豹肉汁奶酪薯条(poutine)庆祝加拿大日

 

 

可以说有很多加拿大方式来庆祝加拿大日。烟花、游行、烧烤、音乐会、嘉年华、集市、野餐……等等。然而,食物始终是任何庆祝活动的重要组成部分。今年,用可以从未尝试过的美味和异国情调的食物来庆祝加拿大的生日。在这里,我们向您介绍加拿大风味的海豹肉汁奶酪薯条,您绝对应该在加拿大国庆日与家人和朋友一起尝试。

 

 

海豹肉汁奶酪薯条(poutine)

 

Poutine被认为是加拿大最著名的国家食品。这是一顿​​非常美味的美食,由炸薯条制成,上面覆盖着新鲜的奶酪凝乳和浓稠的棕色肉汁!如果您已经知道Poutine有多棒,并且正在寻找在家制作的创意和特殊Poutine食谱,请跳至海豹肉Poutine食谱!

 

 

海豹肉被认为是加拿大的“超级食物”,是地球上最有营养的肉类之一。加拿大是世界上少数几个可以品尝海豹肉的地方之一,这让这种体验更加特别。海豹肉比牛肉、猪肉和鸡肉等任何家养肉类更瘦、更健康。海豹肉的味道可以说是鹿肉或驼鹿肉,略带野味。

 

 

海豹肉和poutine都是加拿大的标志性食物。如果我们将它们混合在一起会怎样?它可能会创造出有史以来最伟大的食物组合之一。真正了解味道的唯一方法是亲自尝试。下面是一些海豹肉poutine食谱。

 

 

海豹肉汁乳酪薯条

 

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材料:

 

  • 海豹默格斯
  • 谷物奶酪(品尝)
  • 羽衣甘蓝
  • 腌珍珠洋葱
  • 牛肉高汤

 

红薯面疙瘩:

  • 500 克红薯泥
  • 250克土豆泥
  • 300克面粉
  • 1个鸡蛋

 

 

 

料理步骤:

 

面疙瘩:

  1. 混合所有成分
  2. 将面团摊成2厘米
  3. 纵向切条,切成拇指大小的块
  4. 冷冻保存

 

海豹默格斯肉汁乳酪薯条:

 

  • 将炸锅预热至 350华氏度
  • 切开海豹默格斯并在煎锅中烤
  • 加入羽衣甘蓝和梅格兹
  • 将面疙瘩放入油炸锅中,直到它涨起来
  • 沥干并放在盘子上
  • 将梅格兹、羽衣甘蓝、洋葱和奶酪放在面疙瘩上
  • 淋上小牛肉高汤

 

来源: Chef Benoit Lenglet, 5ième Pêché / Teacher at ITHQ

 

海豹鳍状肢拉肉poutine

 

 

4人份

 

材料:

 

  • 600 克 新鲜奶酪凝乳
  • 10个育空金土豆切成炸薯条大小
  • 500 克 海豹肉鳍状肢拉肉(来自以下配方)
  • 500 毫升(2 杯)Poutine酱
  • 1个大洋葱,切丁
  • 15毫升橄榄油
  • 盐和现磨胡椒粉
  • 菜籽油(热锅用)

 

 

料理步骤:

 

海豹肉鳍状肢拉肉

  • 1 个海豹肉鳍状肢
  • 2升小牛肉或鸡汤
  • 3个洋葱
  • 2 根大胡萝卜或 6 到 8 根南泰斯胡萝卜
  • 1个蒜瓣
  • 2枝百里香
  • 150毫升枫糖浆
  • 200克蔓越莓
  • 橄榄油
  • 黄油

 

  1. 给鳍状肢调味,并用橄榄油将其每一面煎一下。加入黄油完成肉的着色。
  2. 炒蔬菜。加入大蒜、百里香、枫糖浆。
  3. 把热量减半,加入蔓越莓。
  4. 倒入一杯牛肉汤。用锡纸盖紧。
  5. 根据鳍状肢的大小,在 280-300°F 下烘烤 12 小时。
  6. 每小时检查一次肉并根据需要添加高汤以防止肉变干。
  7. 当鳍状肢做好时,肉很容易从骨头上掉下来。
  8. 取下脚蹼,减少平底锅中的炖液,以达到完美的稠度。
  9. 将酱汁舀在肉上。
  10. 准备完毕

 

家常薯条:

 

在一个大碗里,将切好的土豆放入冰箱中的冷水中浸泡约 30 分钟。

将油预热至 325°F (165°C)。用干净的布将土豆沥干并清洁,然后将它们放入炸锅篮中。浸入热油中炸约2分钟。

沥干薯条并放在纸巾上。将炸锅油的温度提高到 375 °F (190 °C)。将土豆重新煎 2 到 4 分钟或直到薯条呈金黄色。

 

酱料:

 

  • 在平底锅中,将洋葱煮至浅棕色。
  • 加入Poutine酱和一些来自鳍状肢的炖汁。
  • 将酱汁减少到所需的稠度,然后加入拉好的鳍状肢。
  • 准备完毕

 

  1. 将奶酪凝乳放在薯条上,然后加入海豹拉肉、加入酱汁。
  2. 可以吃了.

 

 

来源: Chef Benoit Lenglet and SeaDNA.

 

尝试海豹肉poutine的地方

 

在海豹节期间,O’Reillys (St. John’s NL) 供应海豹拉肉 poutine,Bar à vin le Liège (位于魁北克省 Repentigny) 供应 Seal Merguez Gnocchi poutine。 O’Reilly 的爱尔兰纽芬兰酒吧(被选为加拿大最受欢迎的酒吧)是其中之一,位于纽芬兰著名的娱乐区中心的乔治街。在海豹节(Seal Fest)期间,这家酒吧提供的拉海豹肉Poutine是用海豹拉肉、奶酪凝乳、脆炸薯条制成的,上面覆盖着肉汁。海豹肉超级嫩,味道鲜美,软到可以用叉子撕开。

 

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Bar à vin le Liège 是一家位于 Repentigny 的小酒吧,不时供应海豹 poutine——以海豹 merguez 的形式供应。餐厅有一个非常舒适的工业外观,一个开放式厨房,酒吧里有几个座位,可以欣赏厨师的工作。他们的夏季菜单目前不提供海豹Poutine,但您可以尝试他们的海豹生肉片配萝卜、蜜饯和腌制青葱。

 

 

哪里可以买到海豹肉?

访问此页面以了解海豹肉的供应商:

https://canadiansealproducts.com/products/seal-meat/where-to-buy-seal-meat

 

 

魁北克市或蒙特利尔的餐厅,可以从经销商 LA GAMME 订购海豹肉产品。查看他们目录的第 37 页,其中包括可用的海豹肉和海豹熟食清单

Boucherie Spécialisée Côte-à-côte: https://lagammegaspesieiles.ca/wp-content/uploads/2022/03/GAMME-Repertoire-Mars2022-FormatLettre-WEB-1.pdf

 

References