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海豹肉:美食体验

17 January 2022
Seal Meat
seal meat

海豹肉是动物蛋白质的极好来源,加上它的胆固醇和脂肪含量低,铁、锌和镁含量高。然而,作为一种在偏远地区收获的野生食品,它远不如牛肉、猪肉或鸡肉等养殖肉类为大多数消费者所熟悉。

 

那么,我们大多数人错过了什么呢?你可能会惊讶地发现,如果做得好,海豹美食可以与最好的餐厅提供的任何东西相媲美。

海豹肉切块

 

海豹里脊肉:背部肌肉或腰部是海豹肉中最多汁的部分,是厨师和食客的最爱。有两种类型:成年海豹里脊和小海豹里脊。

成年腰部富含铁质,呈深红色。小海豹里脊,以更著名的小牛肉命名,来自小海豹的里脊肉,颜色更偏粉红。质地类似于金枪鱼牛排或细菲力牛排。和其他切块一样,海豹里脊几乎没有脂肪,因此适合最低限度的烹饪。

鳍状肢:这些都是很好的炖菜,在炖菜或馅饼中,或作为肉干、拉扯肉、烤肉或烤肉。鳍派是纽芬兰和拉布拉多的传统菜肴。与里脊不同的是,鳍状肢最好长时间慢煮,让肉保持湿润,嫩到从骨头上掉下来。任何慢煮的牛肉菜也可以和海豹鳍一起食用。

 

侧翼:可以做为排骨整体来食用,或加工和腌制以制作熟食。

 

碎肉:这些以多种方式使用。绞肉或切碎的肉可制成美味的汉堡、炖菜、汤、香肠、意大利腊肠、熟食、三明治肉等。长时间、缓慢的烹饪可以增强味道,让质地变得柔软。

 

 

那么它的味道如何?

 

由于几乎无限量的烹饪选择,海豹菜的味道只会受到厨师想象力和技能的限制。例如,混合了海豹碎和猪肉的意大利面很难与烤海豹 merguez 香肠相提并论。但是,一道不加酱汁、香草、香料或装饰物的生食或稀有菜肴,展示了海豹肉的基本味道——它会让第一次吃的人感到惊讶。

 

最受欢迎的一种是烤里脊片,最多烤到中等熟或中等熟。把火调大,每边烤一两分钟,然后让它休息几分钟,以确保它是湿润和柔软。切片,撒上一点黑胡椒,然后开吃!

 

如果您以前没有尝试过,您可能会期待您的海豹尝起来像鱼。毕竟,海豹只吃鱼!但是海豹肉一点腥味都没有,但这不奇怪。只吃草的肉牛也没有草的味道。事实上,烤海豹腰肉的味道很像牛肉,如果准备得当,它就被比作牛肉里脊肉。成年里脊的味道比小海豹里脊肉更浓,一些食客将其描述为“野味”,如鹿或驼鹿,略带碘味。

 

不过,获奖厨师兼加拿大美食大使埃里克·帕特曼Eric Pateman 警告说,不要太自信。他在2017年温哥华美食节的菜单上添加了烤海豹里脊后说:“海豹的最大特点是,如果烹调不当,它确实尝起来像肝脏,而且味道很差”。

 

因为Pateman还没有尝试过的其他烹饪方式,他观点可能不会让所有人点头同意,但他的观点很好地说明了烹饪海豹的方法有很多。 “我会感兴趣的,”他说,“当我穿越北极圈前往纽芬兰并参加马格达伦群岛的海豹节时……尝试其他人的烹饪方法……[T]他更多的历史烹调方法是将它煮很久,它给人一种更强烈的味道,而不是我们对里脊本身所做的,要煮生一点。单这消除了过度烹饪产生的许多味道。”

 

来自厨师 Benoit Lenglet 的 ITHQ 学生的 Seal Tartar

购买海豹肉

 

你准备好亲自动手做饭了吗?显然,第一步是买一些。对大多数人来说,这比去商店买一只冷冻鸡肉更难,但这是可以做到的。

 

首先,请放心,在加拿大商业销售的所有海豹肉都受到加拿大食品检验局的全面监管并认为是安全的。控制控制从收获到最终包装的每个生产阶段。这些向消费者保证了肉类的营养质量,以及任何海产品中可能存在的海洋污染物水平是可以接受的。包括纽芬兰和拉布拉多和魁北克在内的几个省份也对在同一省内加工和销售的海豹产品制定了自己的规定。

 

如果你有幸住在捕捞海豹的沿海社区附近,购买海豹肉很容易,但可用性会因狩猎的成功与否而异。

 

在加拿大的其他地方,你需要知道出发前要知道去哪里才能买到。海豹肉的市场发展长期以来一直受到奇怪的法规不一致的阻碍。除魁北克省外,加拿大所有地方在批准食用海豹时都把海豹当作鱼来分类。但魁北克省恰巧也是加拿大人口第二大省,将海豹归类为肉类,如牛肉、猪肉和鸡肉。尽管如此,提供冷冻或熏制海豹肉,或熟食如馅饼、馅饼或香肠的商店仍在缓慢增加。

 

 

图片来自 Dominique Lebel – Boucherie Côte à Côte 的产品

加拿大主要城市的许多顶级餐厅也在菜单上添加了海豹肉。因此,好心的经理可能会给你介绍他们的供应商——当然是在你在那里用餐之后!

 

或者,可以上网查找。CanadianSealProducts.com 不仅提供出售海豹肉的杂货店的清单,还提供餐馆和分销商的清单。你甚至可以在线购物,当您的订单到达时,查看一些令人垂涎的食谱

 

所以下次请客人来家吃饭时,想想之前的菜单,比如烤鸡或烤牛排。想象一下取而代之的是,他们从未听说过的海豹肉,让朋友们惊叹不已,例如海豹汤团,或芥末苹果奶油海豹牛排!。

 

 

来自 QC 雷彭蒂尼的 Bar à Vin Liège 的 Gnocchi Poutine

 

资料:

  • https://www.masterclass.com/articles/cooking-101-what-exactly-is-confit-learn-how-to-confit#what-is-confit
  • https://en.wikipedia.org/wiki/Merguez
  • https://blog.truthaboutfur.com/eating-seal-meat-vancouver-chef-puts-seal-on-menu/
  • https://www.dineoutvancouver.com/
  • https://inspection.canada.ca/eng/1297964599443/1297965645317

References