바다표범 tataki

에너지 증가
근육 강화
적혈구 형성 촉진
면역 체계 강화
신체 조직 복구
근육 기능 향상

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재료

소금에 절이고 후추를 뿌린 바다표범 필레 1개

• 간장 100ml(셰프들은 Kikkoman 브랜드를 사용하고 VH 브랜드는 피하라고 권장합니다)

• 라임 주스

• 1/2티스푼. 참기름

• 스리라차 소스 1개

• 만돌린 위에 얇게 썬 냉동 크랜베리 1/4컵, 설탕을 살짝 뿌린 것

• 해초 플레이크 1개(셰프들은 Un Ocean de Saveurs에서 판매하는 Saveurs de Forillon 블렌드를 권장합니다)

• 다진 파 1 묶음

• 말린 가다랭이 조각 1꼬집

• 카놀라유(발연점이 낮은 버터나 올리브유는 피하세요)

방법

준비

1. 프라이팬을 카놀라유를 두른후 중불에서 센 불로 가열합니다. 기름에서 연기가 나기 직전에 바다표범 필렛을 추가합니다. 고기를 건드리지 않고 프라이팬 바닥에서 저절로 벗겨질 때까지 볶은 다음 뒤집어서 모든 면을 익혀줍니다. 셰프들은 고기를 레어로 요리할 것을 권장합니다(내부 온도가 약 53°C에 도달하면 꺼냅니다).

2. 고기는 5~10분간 식힌후 결에 따라 1/2~1cm 두께로 썰어 접시에 펴놓습니다. 크랜베리, 파, 비네그레트를 넣고 미역과 건어묵으로 마무리합니다.