如何避免海产品的汞危害
鱼类和贝类是健康饮食的重要组成部分。然而，几乎所有的鱼类和贝类都含有微量的汞。一些鱼和贝类含有较高水平的汞，可能会伤害未出生的婴儿或幼儿正在发育的神经系统。因此，美国食品和药物管理局 (FDA) 和环境保护署 (EPA) 建议可能怀孕的妇女、孕妇、哺乳期母亲和幼儿避免食用某些类型的鱼。
鱼类和其他海产品中的汞含量取决于物种及其环境污染程度。总体而言，较大且寿命较长的鱼往往含有最多的汞。这些包括鲨鱼、旗鱼、新鲜金枪鱼、马林鱼、鲭鱼、墨西哥湾方头鱼和北梭鱼。较大的鱼往往会吃许多含有少量汞的较小的鱼。由于它不容易从他们的身体中排出，水平会随着时间的推移而积累。这个过程被称为生物积累。
鱼类中的汞含量以百万分之几 (ppm) 来衡量。以下是不同类型鱼类和海鲜的平均水平，从最高到最低：
- 剑鱼：995 ppm
- 鲨鱼：979 ppm
- 鲭鱼：730 ppm
- 大眼金枪鱼：689 ppm
- 马林鱼：485 ppm
- 罐装金枪鱼：128 ppm
- 鳕鱼：111 ppm
- 美国龙虾：107 ppm
- 白鱼：089 ppm
- 鲱鱼：084 ppm
- 鳕鱼：079 ppm
- 鳟鱼：071 ppm
- 螃蟹：065 ppm
- 黑线鳕：055 ppm
- 白粉：051 ppm
- 大西洋鲭鱼：050 ppm
- 小龙虾：035 ppm
- 波洛克：031 ppm
- 鲶鱼：025 ppm
- 鱿鱼：023 ppm
- 三文鱼：022 ppm
- 凤尾鱼：017 ppm
- 沙丁鱼：013 ppm
- 牡蛎：012 ppm
- 扇贝：003 ppm
- 虾：001 ppm
建议：
- 避免几个关键物种。剑鱼、鲭鱼、马林鱼、鲨鱼、方头鱼、金枪鱼和大眼金枪鱼都含有高水平的汞。怀孕、哺乳或计划在一年内怀孕的妇女应避免食用这些鱼。
- 每周最多吃 12 盎司（平均两餐）各种汞含量较低的鱼和贝类。
那么我们该吃什么海产品？
一小块海豹肉相当于许多人摄入的 100 毫克鱼油剂量的两倍左右的维生素 B12 Omega-3，而且海豹肉可以放心吃，无汞危害。捕食性鱼肉（金枪鱼和鲑鱼）中允许的最大汞含量为每公斤 1 毫克。但海豹肉平均每公斤才 0.25 毫克。海豹肉是一种天然的野生肉，不含激素、抗生素或加工的食品。海豹是从它们的自然栖息地——原始无污染的冰冷的北大西洋捕猎的，确保了海豹肉的美味和营养。
加拿大食品检验局 (CFIA)Canadian Food Inspection Agency (CFIA) 负责为在加拿大销售的海豹肉的安全和营养质量制定政策和标准。海豹肉均符合 CFIA 确定的与汞、重金属和其他污染物有关的所有健康和安全要求。加拿大食品安全局还实施了《加拿大人安全食品条例》 Safe Food for Canadians Regulations (SFCR) ,条例符合国际公认的标准，如食品法 Codex Alimentarius。 根据SFCR的规定，食品企业必须准备、保存和维护书面的预防控制计划（PCP）， Preventive Control Plan (PCP) 以证明如何解决食品的危害和风险。
海豹肉被认为是加拿大的“超级食品”，是地球上最有营养的肉类之一。海豹肉可以增加能量、增强肌肉、增强免疫系统、修复身体组织并促进红细胞形成。
温哥华、蒙特利尔和圣约翰的餐厅正在他们的菜单上推广海豹肉，例如海豹肉馄饨、精致的鳍状肢馅饼和带有肉桂和丁香的海豹肉饼，大家可以去尝试一下。
参考文献：
- https://www.healthline.com/nutrition/mercury-content-of-fish#health-impact
